Descubrir el punto justo de cocción de los pois gourmands y mange-tout puede ser un verdadero arte culinario. Estas delicias verdes, conocidas por su dulzura y textura crujiente, son un acompañamiento ideal para una variedad de platos. Hoy compartiremos las técnicas esenciales que todo amante de la buena mesa debe conocer para lograr una cocción perfecta.
10 minutos
5 minutos
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavar bien los pois gourmands y mange-tout bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra o impurezas.
Étape 2
Hervir agua en una olla con un poco de sal.
Étape 3
Cuando el agua esté en ebullición, agregar los pois gourmands y mange-tout y cocinar durante no más de dos a tres minutos. Deben quedar al dente: cocidos pero todavía crujientes.
Étape 4
Inmediatamente después, retirarlos del fuego y sumergirlos en el bol con agua helada. Esto se llama ‘blanquear’ y sirve para detener la cocción manteniendo su color vibrante y textura crujiente.
Étape 5
Escurrirlos bien antes de servir o seguir con la receta deseada.

Mon astuce de chef
Astuce du chef : El secreto está en vigilar el tiempo de cocción y realizar el paso del blanqueado rápidamente. Esto garantizará que tus vegetales conserven ese punto crujiente tan apreciado. Además, esta técnica te permitirá prepararlos con anticipación, ya que una vez blanqueados pueden conservarse en el refrigerador hasta que estén listos para servir.
Maridaje ideal
Para complementar estos vegetales frescos, te recomendamos elegir un vino blanco ligero como un Sauvignon Blanc o un Grüner Veltliner que realce su sabor sin sobrepasarlos.
L’info en plus
Más sobre estas joyas verdes :
Los pois gourmands, también conocidos como guisantes lágrima, son muy apreciados por su tamaño pequeño y sabor dulce. Por otro lado, los mange-tout, que significan ‘comer todo’, son vainas planas donde las semillas apenas se marcan. Ambos pertenecen a la familia de las leguminosas y aportan frescura a los platos primaverales.
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